Hoe kan de opslagstabiliteit van dubbele geconcentreerde tomatenpasta worden verbeterd door ultrahoge drukbehandeling tijdens de verwerking?

1. Remmen de enzymactiviteit
UHP -behandeling kan de activiteit van enzymen die verband houden met veranderingen in tomatenpuree kwaliteit, zoals peroxidase (POD) en pectine -methylesterase (PME), effectief remmen. Deze enzymen zorgen ervoor dat de kleur, viscositeit en voedingswaarde van tomatenpasta tijdens de opslag afneemt.

2. Verbeter de antioxidantcapaciteit
UHP -behandeling kan de inhoud en activiteit van antioxiderende stoffen in tomatenpuree verbeteren, zoals lycopeen.

3. Verleng de houdbaarheid
UHP -behandeling kan de houdbaarheid van de houdbaarheid aanzienlijk verlengen tomatenpuree . De microbiële indicatoren van tomatenpasta behandeld met UHP voldoen bijvoorbeeld aan veiligheidsnormen tijdens opslag, en de sensorische kwaliteit blijft goed. Bovendien heeft de UHP-behandeling in vergelijking met andere niet-thermische sterilisatiemethoden minder effect op de smaak en textuur van tomatenpasta en kan hij de oorspronkelijke kwaliteit beter behouden.

4. Verminder sapverlies
UHP -behandeling kan het sapverlies van tomatenpasta tijdens opslag effectief verminderen. Studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat UHP -behandeling de myosine -denaturatie van het belangrijkste eiwit op de waterretentieplaats in tomatenpasta kan remmen, waardoor het aantal sapverlies wordt verminderd.

5. Verbeter fysieke indicatoren
UHP -behandeling heeft een positief effect op de fysieke indicatoren van tomatenpuree (zoals L -waarde, een waarde en B* -waarde). Studies hebben aangetoond dat de kleur van tomatenpasta behandeld met UHP helderder is en deze indicatoren veranderen minder tijdens opslag.

6. Verminder microbiële besmetting
UHP -behandeling kan het aantal micro -organismen in tomatenpasta aanzienlijk verminderen, inclusief schimmels en gisten. Het totale aantal kolonie van tomatenpasta behandeld op 400 MPa en 25 ° C gedurende 20 minuten kan bijvoorbeeld worden verminderd tot minder dan 100 CFU/ml, waardoor het commerciële steriliteitsniveau wordt bereikt.

7. Onderhoud voedingsstoffen
UHP -behandeling heeft een beschermend effect op voedingsstoffen zoals totale fenolen en vitamine C bij tomatenpuree. Studies hebben aangetoond dat UHP -behandeling de afbraak van deze ingrediënten kan verminderen, waardoor de voedingswaarde van tomatenpasta wordt gehandhaafd.