Sloppy Joe-recept met tomatenpuree: exacte verhoudingen, oplossingen en kooptips

Voor een sloppy joe-recept met tomatenpuree is de juiste verhouding 1 eetlepel dubbel geconcentreerde tomatenpuree per 450 g gehakt, losgemaakt met 120 ml water of bouillon en 8 tot 10 minuten laten sudderen. Die ene lepel is het verschil tussen een vulling die aan het broodje blijft plakken en een vulling die het brood in een natte spons verandert. Tomatenpuree is een gezeefde, gekookte tomaat waarbij het grootste deel van het water is verdreven, dus het zorgt voor dikte, dieprode kleur en hartige diepte zonder de suikerbelasting die ketchup met zich meebrengt. Het onderstaande recept behandelt pasta als ruggengraat en houdt ketchup in een ondersteunende rol; de tabellen verderop geven informatie over verhoudingen voor grotere batches, wiskunde op blikformaat en de oplossingen voor een vulling die er te zoet, te dun of te scherp uitkomt.

Wat tomatenpuree doet, kan ketchup niet

Tomatenpuree zorgt voor body, kleur en hartige diepte, terwijl ketchup voor zoetheid en pittigheid zorgt - de twee zijn niet uitwisselbaar.

Dubbel geconcentreerde tomatenpuree wordt normaal gesproken gespecificeerd op 28-30 Brix, wat neerkomt op ongeveer 28-30 g oplosbare vaste stoffen per 100 g product, waarvan het grootste deel vaste tomatenstoffen en natuurlijke suikers zijn. Ketchup in flessen bevat 20-25 gr toegevoegde suiker per 100 g, en tomatensaus bestaat voornamelijk uit water met een brixwaarde van ongeveer 5-8. Het praktische gevolg is bot: als je de pasta weglaat en extra ketchup toevoegt, voeg je suiker en water toe in plaats van structuur. De pan ziet er donkerder uit, smaakt zoeter en heeft nog eens 10-15 minuten reductie nodig voordat de vulling niet meer van een lepel loopt.

Pasta brengt ook natuurlijke glutamaten uit gekookte tomaat en pectine met zich mee, die dikker worden naarmate het warmer wordt. Daarom smaakt een eetlepel die in het begin in vet is opgebloeid voller dan twee eetlepels die er aan het eind door worden geroerd. Pasta heeft warmte nodig om zijn rauwe, blikkerige randje te verliezen, en het is ook de basis voor pastasaus, pizzasaus en stoofschotels - zie onze opmerkingen op culinaire toepassingen voor dubbel geconcentreerde tomatenpuree voor die toepassingen.

Dubbel geconcentreerde tomatenpuree voor sauzen en stoofschotels Een dubbelgeconcentreerde pasta die, wanneer hij in vet bloeit voordat hij vloeibaar wordt, wordt beschreven als de sleutel tot de diepte van gekookte tomaten in sauzen, stoofschotels en vullingen. Bekijk Product →

Het recept: één koekenpan, ongeveer 20 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 450 g rundergehakt, 80/20 mager tot vet
• 1 kleine ui, fijn gesneden
• Een halve groene paprika, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel dubbel geconcentreerde tomatenpuree
• 1/3 kopje ketchup
• 1 el Worcestershiresaus
• 1 theelepel gele mosterd
• 1 eetlepel bruine suiker, of minder naar smaak
• 1 tl chilipoeder en 1/2 tl gerookte paprikapoeder
• 120 ml water of runderbouillon
• 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper
• 4 zachte broodjes

Methode

1. Bak het rundvlees in een droge koekenpan op middelhoog vuur en breek het uit elkaar, gedurende 5-6 minuten. Laat ongeveer 1 eetlepel vet in de pan zitten, want de pasta heeft vet nodig om te kunnen bloeien.
2. Voeg de ui en de paprika toe en kook 3 minuten, tot ze zacht zijn.
3. Duw het vlees opzij, schep de pasta op de kale pan en bak het 60-90 seconden, tot het donkerrood kleurt en eerder zoet dan rauw ruikt.
4. Roer de ketchup, Worcestershiresaus, mosterd, bruine suiker, chilipoeder en paprika erdoor.
5. Giet het water of de bouillon erbij, schraap de gebruinde stukjes eraf en laat 8-10 minutenuten onafgedekt sudderen, totdat een lepel die door het mengsel wordt gesleept een duidelijk spoor achterlaat.
6. Breng op smaak met peper en zout en pas aan: bruine suiker voor de zoetheid, een scheutje ciderazijn voor de scherpte, nog een theelepel pasta voor de diepte.
7. Schep op de broodjes en serveer meteen. De vulling wordt strakker als deze afkoelt, dus verwarm hem opnieuw met een eetlepel water als hij staat.

De volgorde is hier belangrijker dan de ingrediëntenlijst. Het laten opbloeien van de pasta in rundervet voordat er vloeistof in gaat, is wat een vulling die naar gekookte tomaat smaakt, onderscheidt van een vulling die naar verdund concentraat smaakt.

Pasta, ketchup en tomatensaus naast elkaar

Verhoudingstabel voor grotere batches

Deze hoeveelheden gaan uit van een dubbel geconcentreerde pasta bij 28-30 Brix; een dunnere pasta heeft ongeveer een kwart meer nodig.

Drie problemen en hun oplossingen

• Te zoet. Ketchup is meestal de boosdoener, niet de pasta. Roer 1 theelepel ciderazijn erdoor; als het nog steeds plakkerig is, snijd de ketchup dan tot 1/4 kopje en voeg nog 1 eetlepel pasta plus 2 eetlepels water toe.
• Te dun. Laat het nog 5 minuten onafgedekt sudderen voordat u een verdikkingsmiddel pakt. Klop snel 1 theelepel maizena in 1 eetlepel koud water en roer het erdoor; de vulling wordt binnen een minuut strakker.
• Scherp of metaalachtig. Dat is onvoldoende verhitte pasta of te veel zuur. Voeg een theelepel bruine suiker of een klein klontje boter toe en laat 3 minuten sudderen om het geheel af te maken.
• Droog en kruimelig. Mager rundvlees en agressieve bruining onttrekken vocht. Voeg 2-3 eetlepels water toe, dek af en stoom gedurende 3 minuten.

De rest van het blik of zakje bewaren

Een geopend blikje tomatenpuree is 5-7 dagen houdbaar in de koelkast en 3-4 maanden in de vriezer; de vijand is zuurstof, niet kou.

• Koelkast: druk plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak voordat u de container afdekt, of drijf er een dun laagje olijfolie bovenop.
• Vriezer: portie per eetlepel in een ijsblokjesbakje, vries in en doe de blokjes in een zak. Eén blokje is gelijk aan ongeveer één eetlepel, wat precies één pond rundvlees is.
• Hersluitbare verpakkingen: een zakje met schroefdop of een knijpfles maakt het giswerk overbodig: geef uit wat je nodig hebt, sluit het weer en sla het halfgebruikte blikje over dat uitdroogt op de deurplank.

Voor een huishouden dat één of twee eetlepels per week gebruikt, is een sachet van 320 gram meestal op voordat het bederft, terwijl een vol blik alleen voordeliger is als je twee of drie keer per week met pasta kookt.

320g zakje tomatenpuree met dop Een tomatenpuree zonder vet en zonder toegevoegde suiker in een zakje van 320 g met dop, geschikt voor huishoudens die één of twee keer per week pasta gebruiken. Bekijk Product →

Een formaat kiezen voordat u winkelt

Stem de verpakking af op hoe snel je kookt, niet op de laagste prijs per gram.

• Eenmalige sachets van 50-70 g en blikjes van 60-70 g zijn geschikt voor één of twee sandwiches; nul afval, hoogste kosten per gram.
• Een sachet van 320 g met schroefdop of een knijpfles van 250 g is geschikt voor wekelijks koken en kan ook dienst doen als topper in ketchupstijl.
• Blikken van 400 g en 850 g bieden de beste waarde voor gezinskoken, op voorwaarde dat u de restjes plant.
• Blikken van 2200 g, 3000 g en 4500 g zijn cateringformaten; portie en vries ze in op de dag dat ze worden geopend.

Twee labeldetails zijn belangrijker dan het merk. Allereerst het Brix-cijfer, omdat een pasta van 28-30 Brix zich in de pan anders gedraagt ​​dan een product van 24 Brix. Ten tweede, of er al zout of suiker is toegevoegd: pasta waaraan niets is toegevoegd, laat de kruiden volledig in je handen, terwijl gezoete pasta betekent dat je de bruine suiker in het recept moet snijden. Controleer de productiedatum in plaats van een vage "tenminste houdbaar tot"-maand, aangezien de pasta zelfs in een afgesloten blik geleidelijk donkerder wordt.

Als u per doos koopt in plaats van per blik, vraag dan naar de actuele specificatiebladen, Brix-toleranties en verpakkingsopties voordat u een containerlading uitvoert - ons team kan de actuele documenten aanleveren .

400 g gemakkelijk te openen of hard-open dubbel geconcentreerde tomatenpuree uit blik Voor kopers die de specificaties willen controleren: deze dubbelgeconcentreerde pasta uit blik van 400 g wordt geleverd in een gemakkelijk te openen of hard-open formaat voor koken en kruiden. Bekijk Product →

Veelgestelde vragen

Hoeveel tomatenpuree is te veel?

Boven ongeveer 2 eetlepels per pond rundvlees wordt de vulling erg donker en begint de zuurgraad te domineren. Als je te ver gaat, voeg dan nog een beetje ketchup en bruine suiker en 2 eetlepels water toe.

Kan ik sloppy joes maken zonder ketchup?

Ja. Vervang 1/3 kopje ketchup door 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel ciderazijn, 1 theelepel bruine suiker en 3 eetlepels water voor een minder zoet, meer op tomaten gericht resultaat.

Moet ik de pasta verdunnen voordat deze in de pan gaat?

Nee. Door de pasta 60-90 seconden in het resterende rundervet te bakken, ontstaat een smaak die een koude brij niet kan krijgen, en de vloeistof die daarna wordt toegevoegd, maakt de pasta toch los.

Kan ik dit in een slowcooker koken?

Ja, met één verandering: bak het vlees eerst bruin en laat de pasta op de kookplaat uitlekken, breng dan alles over naar de slowcooker met slechts 80 ml (1/3 kop) water en kook op laag gedurende 4 uur.

Samenvattend: één eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree per pond rundvlees, in vet uitgebloeid, plus ongeveer een half kopje vloeistof en kort laten sudderen, geeft een vulling die dik en glanzend is en nog steeds naar tomaat smaakt in plaats van naar suiker. Houd de ketchup in een ondersteunende rol, lees het Brix-cijfer op het etiket en deel wat er nog in het blik zit voordat het de kans krijgt om uit te drogen.