Wat is het verschil tussen dubbele geconcentreerde tomatenpasta en tomatenpuree?

Op het gebied van culinaire ingrediënten zijn weinigen even fundamenteel als verwerkte tomatenproducten. Onder hen, Dubbele geconcentreerde tomatenpasta en tomatenpuree worden vaak gebruikt, maar hun verschillen zijn vaak een bron van verwarring.

Definitie- en productieproces

Het primaire onderscheid ligt in hun concentratie en textuur.

Dubbele geconcentreerde tomatenpasta is een sterk verminderd tomatenproduct. Het wordt geproduceerd door tomaten gedurende enkele uren te koken om het watergehalte te verwijderen en vervolgens te spannen om zaden en huiden te verwijderen. Het resulterende dikke concentraat wordt verder verminderd totdat het, zoals de naam aangeeft, ongeveer twee keer zo geconcentreerd is als een standaard tomatenpasta. Dit proces levert een zeer dicht, intens gearomatiseerd product op met een hoog vaste stofgehalte.

Tomatenpuree , daarentegen, is minder verminderd. Het wordt gemaakt door tomaten te koken en te inspannen om een ​​gladde, dikke vloeistof te creëren. Het reductieproces wordt echter veel eerder gestopt dan voor pasta, wat resulteert in een product met een hoger vochtgehalte en een dunnere, gietbare consistentie. In veel regio's moet tomatenpuree voldoen aan een specifieke juridische standaard voor tomatenverdedigingsstoffen, die lager is dan die van pasta's.

Belangrijkste kenmerken: textuur, smaak en concentratie

De verschillende productiemethoden leiden tot verschillende fysieke en sensorische profielen.

• Textuur en consistentie: Dubbele geconcentreerde tomatenpasta is uitzonderlijk dik, bijna vast en kan niet worden gegoten. Het houdt meestal zijn vorm vast wanneer het wordt geschept. Tomatenpuree heeft een gladde maar vloeiende consistentie, vergelijkbaar met een dikke saus, en is gemakkelijk te gieten.

• Smaakintensiteit: Vanwege de extreme reductie biedt dubbele geconcentreerde tomatenpasta een krachtige, zoete en diepe umami -tomatensmaak. Het is met name minder zuur dan zijn tegenhanger met één concentratie. Tomatenpuree biedt een lichtere, helderdere en meer eenvoudige tomatensmaak, hoewel het nog steeds smaakvoller is dan tomatensap.

• Concentratie: Dit is het belangrijkste praktische verschil. Een kleine hoeveelheid dubbele geconcentreerde tomatenpasta heeft een grote impact op de smaak en kleur van een gerecht. Tomatenpuree wordt in grotere volumes gebruikt om bij te dragen aan lichaams- en tomatensmaak zonder andere ingrediënten te overweldigen.

Culinaire toepassingen en gebruik

Hun unieke eigenschappen dicteren hun specifieke rol bij het koken.

Dubbele geconcentreerde tomatenpasta wordt voornamelijk gebruikt als kruidenagent of smaakstichting. De intense smaak is ideaal voor:

• Het creëren van een rijke basis voor stoofschotels, braises en soepen.

• Diepte van smaak en een dieprode kleur toevoegen aan sauzen en jus.

• Inname in gehaktbalmengsels, hamburgerpasteitjes of gehaktbrood om de smaak te verbeteren.

• Dun op de deeg verspreiden als een robuuste pizzasausbasis.

Een veel voorkomende techniek om zijn smaak te verzachten en elke ruwe smaak te verwijderen is om de pasta te "koken" door deze een minuut of twee in olie te bakken voordat u andere vloeistoffen toevoegt.

Tomatenpuree wordt gebruikt als een primaire vloeistofcomponent. De toepassingen zijn omvatten:

• Dienend als het hoofdlichaam voor veel tomatensauzen en soepen.

• Het vormen van de basis voor curry's en bepaalde drankrecepten zoals op tomaten gebaseerde cocktails.

• Het toevoegen van een milde tomatensmaak aan gerechten waar een dikkere vloeistof gewenst is zonder de intense plakconcentratie.

Overwegingen van vervanging

Hoewel niet ideaal, kunnen substituties in een snuifje worden gemaakt, met belangrijke aanpassingen.

• Om tomatenpuree te vervangen door dubbele geconcentreerde tomatenpasta, moet men de puree aanzienlijk verminderen door het te sudderen om het overtollige water te verdampen, wat tijdrovend is.

• Om dubbele geconcentreerde tomatenpasta voor tomatenpuree te vervangen, moet een kleine hoeveelheid pasta worden verdund met een aanzienlijke hoeveelheid water of bouillon om de juiste consistentie te bereiken en een te dominante smaak te voorkomen.

Dubbele geconcentreerde tomatenpuree en tomatenpuree dienen verschillende doeleinden in de keuken. De pasta is een krachtig concentraat voor het bouwen van fundamentele smaken, terwijl de puree een veelzijdige vloeistof is die wordt gebruikt om volume en lichaam te creëren. Inzicht in hun afzonderlijke eigenschappen zorgt voor meer precieze en succesvolle kookresultaten.