Wat is het verschil tussen dubbele geconcentreerde tomatenpasta en gewone ketchup?

Tussen de keukens van Michelin -restaurants en de keukentellers van gezinnen, een rood ingeblikt product genaamd " Dubbele geconcentreerde tomatenpasta "Is het veroorzaken van verhitte discussies in de industrie. Als een verbeterde versie van traditionele tomatenpuree, welke technische doorbraken heeft dit dubbele geconcentreerde product?

1. Procesevolutie op moleculair niveau
Traditionele tomatenpasta (tomatenpasta) maakt gebruik van een thermisch plichtsproces om het watergehalte onder 76% te regelen door verdamping gedurende 40-60 minuten. Het dubbele geconcentreerde product maakt gebruik van vacuümconcentratietechnologie voor lage temperatuur om de verdampingstijd te verlengen tot 90 minuten bij 45 ° C, en het uiteindelijke watergehalte wordt verminderd tot minder dan 68%. Deze procesinnovatie maakt het lycopeengehalte per gram van het product 1,8 keer dat van gewone producten bereikt (laboratoriumtestgegevens: dubbel concentraat 12,5 mg/100 g versus gewoon product 6,9 mg/100 g).

2. Exponentiële verbetering van de smaakmatrix
"Dit is geen eenvoudige concentratie -superpositie, maar een revolutie in smaakafmetingen." Chef Chen Li demonstreerde een blind test-experiment ter plaatse: de Borcht bereid met dubbel concentraat vertoonde een 23% hoger natriumglutamaatgehalte dan traditionele producten op de Umami-stoffen detector en de concentratie van het belangrijkste smaaking van de smaak van het ingrediënt 2-methylbutyraatmethylester nam toe met 41%. Dit verschil komt van de enzymatische langzame afgifte-technologie die wordt gebruikt in het concentratieproces, die het behoud van smaakvoorlopers in de tomatencelwand kan maximaliseren.

3. Efficiency revolutie in professionele velden
Bij de industriële toepassing van catering vertonen dubbele concentraten aanzienlijke voordelen. Als ik een bepaald kettingpizzamerk als voorbeeld neemt, bespaart een enkele winkel na overstap naar dubbele concentraatproducten 37% van de opbergruimte per maand en vermindert de vervoersverliezen met 15%. De unieke filmvormende verpakkingstechnologie voor lage temperaturen vermindert de oxidatiesnelheid na opening met 40%, waardoor het pijnpunt van de industrie wordt opgelost dat de smaak 72 uur na het traditionele ijzerblik wordt geopend.

4. Precisie -toepassing van thuiskoken
Voor thuisgebruikers suggereerde professor Zhang Weiqi: "Gewone tomatenpasta moet 5% suiker toevoegen om de zuurgraad in evenwicht te brengen, terwijl dubbel concentraat een hoger gehalte aan vrij glutaminezuur heeft, dus slechts 3% suiker is nodig om een perfecte balans te bereiken." Experimentele gegevens tonen aan dat bij het maken van spaghetti bolognese, het gebruik van dubbele concentraat de stooftijd met 25%kan verkorten, terwijl het retentie van polyfenolen met 18%wordt verhoogd.

5. Wetenschappelijke verificatie van gezondheidswaarde
Het laatste onderzoek van de Italiaanse Food Safety Authority (EFSA) wees erop dat de biologische beschikbaarheid van bètacaroteen in dubbel geconcentreerde tomatenproducten met 27%toenam, dankzij het speciale micro-inkapsulatieproces. In het gesimuleerde digestie -experiment was de totale hoeveelheid antioxidanten die met dubbele concentraat werden vrijgegeven 34% hoger dan die van gewone producten, wat een wetenschappelijke goedkeuring biedt voor de consensus van de industrie dat "concentratie voeding is".

Dubbele concentratie is niet alleen een doorbraak in technologie, maar ook de beste interpretatie van de "aftrekfilosofie" van de voedingsindustrie - met minder gebruik om meer te creëren, wat de eeuwige propositie van voedselevolutie kan zijn.