Hoe moet dubbele geconcentreerde tomatenpasta worden opgeslagen na opening?

Dubbele geconcentreerde tomatenpasta is een heilig heilig product in moderne keukens. De unieke Umami-smaak komt van het langzame kook- en concentratieproces van 10-12 uur. Onjuiste opslag na opening leidt echter vaak tot problemen zoals oppervlakte -conjunctivitis en ranciniteit. Onderzoek door het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) toont aan dat goed opgeslagen tomatenpasta de houdbaarheid 4 keer kan verlengen en het vitamine C -retentiepercentage met 60%kan verhogen.

1. De vier gouden regels voor het blokkeren van oxidatiereacties
Surface Treatment Technology
Gebruik onmiddellijk na de opening een gesteriliseerde lepel om het oppervlak van het product glad te maken om luchtzakken te elimineren. Experimenten aan de Universiteit van Parma in Italië hebben bevestigd dat een plat oppervlak het oxidatiegebied met 40%kan verminderen. Het wordt aanbevolen om het oppervlak te bedekken met een dikke olijfoliefilm van 1 cm om zuurstof te isoleren met behulp van lipiden. Deze methode kan het behoudspercentage van carotenoïden met 35%verhogen.

Verpakkings- en vriesplan
Pak de resterende pasta in siliconen ijsblokjes (ongeveer 15 g per kubus), bevries in blokken en breng over naar verzegelde zakken. Duitse DLG -testgegevens tonen aan dat bevriezen bij -18 ° C 99,7% van de microbiële activiteit kan remmen en het verlies van smaakstoffen na ontdooien slechts 2,8% is. OPMERKING: Vermijd herhaald vriespunt en ontdooien en gebruik elke keer onafhankelijke eenheden.

Nauwkeurige temperatuurregeling in het gekoelde gebied
Voor kortetermijngebruik wordt het aanbevolen om het op de achterwand van de koelkast (meestal 2-4 ° C) op te slaan, waarbij de temperatuurschommeling minder is dan 80% van het deurgebied. Het British Food Standards Agency beveelt aan om het te gebruiken met een verzegelde glazen pot en het plaatsen van een food-grade deoxidizer in de pot om de houdbaarheid te verlengen tot 14 dagen.

2. Behouddetails in professionele keukens
• Gereedschapsinfectie: kook de metalen lepel elke keer met kokend water om te voorkomen dat bacteriën worden geïntroduceerd
• Anti-kristallisatiebehandeling: meng 3% druivenzaadolie voor het bevriezen om te voorkomen dat ijskristallen de celstructuur vernietigen
• Opslag weg van licht: ultraviolette stralen versnellen de afbraak van lycopeen en het wordt aanbevolen om barnsteenopslagcontainers te gebruiken

3. Houd leven en kwaliteitsoordeel
Behoudsmethode Beste proeverijperiode Acfilidity Change Safety WAARSCHUWING
Origineel kan koeling 5-7 dagen ph≤4,2 onmiddellijk weggooien als de witte film verschijnt
Oilafdichtingsopslag 10-12 dagen Acidity ↑ 15% borrelen wordt beschouwd als achteruitgang
Vacuüm bevriezen 3-4 maanden stabiele smaak gebruikt binnen 24 uur na ontdooien

4. Correctie van gemeenschappelijke misverstanden
Fout: Koel direct het origineel kan
Schade aan de interne coating van het metaal kan metaalionmigratie veroorzaken. Uit het Duitse Federal Institute for Risk Assessment (BFR) bleek dat het ijzergehalte met 27% is gestegen na het openen van het blik en de koeling gedurende 3 dagen
Juist antwoord: moet worden overgebracht naar glas/keramische containers

Verkeerd: strooi zout op het oppervlak voor behoud
Zoutpenetratie zal celuitdroging veroorzaken en de Maillard -reactie versnellen. Experimenten aan de Universiteit van Reading in het VK laten zien dat de bruinsnelheid van zoutbattende monsters 2,3 keer toeneemt
Juist antwoord: het gebruik van olie -isolatie is veiliger

Wetenschappelijk behoud kan niet alleen voedselverspilling vermijden (ongeveer 2,3 miljoen ton tomatenproducten worden wereldwijd weggegooid als gevolg van onjuist conservering), maar zorgen ook voor de biologische beschikbaarheid van in vet oplosbare voedingsstoffen zoals β-caroteen en lycopeen. Het wordt aanbevolen om de openingsdatum op het pakket te markeren en samen te werken met de oplossing in dit artikel om de geconcentreerde lekkernij lang fris te houden.