Wat is het verschil tussen dubbel geconcentreerde tomatenpasta en tomatenpuree?

Op het gebied van koken beïnvloedt de selectie van tomatenproducten direct het smaakniveau en de textuur van gerechten. Veel voorkomende verwarring in thuiskeukens en professionele keukens - "Wat is het verschil tussen Dubbele geconcentreerde tomatenpasta en tomatenpuree? "

1. Productieproces: de concentratie multiple bepaalt het kernverschil
Volgens de EU "Processed Tomato Products Standard" (ETP 2023), moet dubbele geconcentreerde tomatenpuree een dubbel verdampingsproces ondergaan: nadat de verse tomaten zijn verpletterd en voorverwarmd, wordt 50% van het water eerst verwijderd door vacuümconcentratie om een basispasta te vormen, en vervolgens 25% -30% van het water wordt verder verdeeld door lage temperatuele evaporatie. Het uiteindelijke vaste gehalte van het eindproduct is 28%-32%en 6-8 kg verse tomaten zijn vereist per kilogram.
Purée gebruikt een enkel pasteurisatieproces: de geschilde en geplaatste tomatenpulp is mechanisch gemalen en ingeblikt. De kwaliteit wordt alleen gestabiliseerd door warmtebehandeling en het vaste gehalte wordt gehandhaafd op 8%-12%, dicht bij de natuurlijke textuur van verse tomaten.

2. Vergelijking van ingrediëntkenmerken
Smaakintensiteit
Het dubbele concentratieproces verhoogt de lycopeenconcentratie tot 2,3 keer die van gewone pasta (USDA FDNS -database) en vormt een unieke manamelisatiemaak van de Menard -reactie. Ter vergelijking: tomatenpuree behoudt meer van de zure smaak van de verse tomaat.
Voedingsdichtheid
Het concentratieproces verbetert aanzienlijk de biologische beschikbaarheid van β-caroteen (verhoogd met 210%) en kalium (concentratieverhouding 1: 4,7), maar het verliessnelheid van vitamine C als gevolg van warmtegevoeligheid is 65%. Tomatenpuree behoudt meer dan 90% van de in water oplosbare vitamines.
Textuurprestatie
De dubbele geconcentreerde pasta is donker roodachtig bruine gelatineus en zeer plastic; Tomatenpuree is een zeer vloeiende slurry die zichtbare pulpvezels bevat.

3. Professionele toepassingsscenario -gids
Deze twee ingrediënten kunnen elkaar nooit vervangen - ze zijn in wezen twee volledig verschillende kruidenmedia.
De kernwaarde van dubbele geconcentreerde tomatenpasta
Smaak oprichter: 0,5 theelepels kunnen een diepe basissmaak bieden voor 1L-stoofpot (in vet oplosbare aromatische stoffen worden gestimuleerd na roerbakken in hete olie)
Textuurregelaar: vervang bloem voor verdikking in schalen met laag water zoals Spaanse koude soep en Marokkaanse tagine
Kleurverbeteraar: 50% minder dan gewone pasta om dezelfde kleurverzadiging te bereiken
Functionele positionering van tomatenpuree
Bouw snel een vloeibare basis (zoals pizzasaus, zeevruchtenoep)
Siciliaanse tomatensalade die de korrelige textuur van de pulp moet behouden
Eiergerechten in korte tijd gekookt (vermijd de bittere smaak van geconcentreerde pasta)

4. Economische en duurzame keuze
Experimentele gegevens tonen aan dat het gebruik van dubbele geconcentreerde pasta om 1L standaard pastasaus te maken, 38% van het verlies van verpakkingsmateriaal en 27% van de koolstofemissies voor transport kan verminderen in vergelijking met tomatenpasta. Na opening kunnen thuisgebruikers het in siliconen ijsblokjes bevriezen om de actieve smaak gedurende 18 maanden te behouden.