Hoe wordt tomatensaus gemaakt

Tomatensaus is een geconcentreerd sausachtig product van verse tomaten. Het heeft een felrode sauslichaam en een unieke tomatensmaak, waardoor het een onderscheidende kruiden is die over het algemeen niet direct wordt geconsumeerd. Tomatensaus is gemaakt van rijpe rode tomaten die zijn verpletterd, geslagen en vrij van grove en harde stoffen zoals huid en zaden. Het wordt vervolgens geconcentreerd, ingeblikt en gesteriliseerd. Tomatensaus wordt vaak gebruikt als kookkruiden voor vis, vlees en ander voedsel. Het is een geweldige kruiden die kleur, zuurgraad, frisheid en geur toevoegt.
01
De werkzaamheid van tomatensaus
1. Tomatenlycopeen heeft het effect van het remmen van bacteriegroei en is een uitstekende antioxidant die vrije radicalen in het menselijk lichaam kan elimineren. Het anti-kankereffect is twee keer dat van bèta-caroteen;
2. Medisch onderzoek heeft aangetoond dat lycopeen een preventief effect heeft op sommige soorten kanker, met remmende effecten op borstkanker, longkanker en endometriumkanker, en ook long- en darmkanker kan bestrijden;
3. Tomatensaus heeft een zoetzure smaak, die de eetlust kan verbeteren. Lycopeen wordt gemakkelijker geabsorbeerd door het menselijk lichaam wanneer het vet bevat;
4. Vooral geschikt voor patiënten met arteriosclerose, hypertensie, coronaire hartziekten en nefritis die een koude constitutie, lage bloeddruk hebben en vatbaar zijn voor koude handen en voeten in de winter. Het eten van tomatensaus is beter dan verse tomaten
02
technologisch proces
Grondstoffen → Beoordeling → Reiniging → Trimmen → Heet drukken → Kloppen → Verwarming en concentratie → Jaring → Afdichting → Sterilisatie → Koeling → Afgewerkte product
03
Werkingspunten
1. Grondstoffen sorteren: selecteer fruit die volledig rijp zijn, heldere kleuren, hoog droge stofgehalte, dunne huid, dik vlees en weinig zaden als grondstoffen;
2. Reiniging: spoel het fruitoppervlak met schoon water om sediment en vuil te verwijderen;
3. Reparatie: verwijder de fruitsteel, groene en rotte onderdelen;
4. Blancheren: giet de getrimde tomaten in kokend water en blancheer 2-3 minuten om het vlees te verzachten voor gemakkelijker slijpen;
5. Kloppen: giet na het blancheren de tomaten in een blender, verpletter het vlees en verwijder de huid en zaden. Een pulpmachine met dubbele kanaal is beter dan een pulpmachine. De diameter van de eerste zeef is 1,0-1,2 millimeter en de diameter van de tweede zeef is 0,8-0,9 millimeter. Verwarm de pulp onmiddellijk en concentreer de pulp na het slaan om gelaagdheid veroorzaakt door pectinase -werking te voorkomen;
6. Verwarming en concentratie: doe het sap in een sandwichpot, verwarm en concentreer het en stop met het verwarmen wanneer de oplosbare vaste stoffen 22% tot 24% bereiken. Let op continu roeren tijdens het concentratieproces om verbranding te voorkomen;
7. Sterilisatie en koeling: steriliseer in 100 kokend water gedurende 20-30 minuten en afkoel vervolgens tot de tanktemperatuur 35-40 bereikt.
04
Productkwaliteitsvereisten
De saus is roodbruin van kleur, uniform en consistent, met een zekere viscositeit en zure en geurloze smaak; De oplosbare inhoud van vaste stoffen bereikt 22% tot 24%.