Pizzasaus maken van tomatenpuree: verhoudingen, kruiden, opslag

Ja, je kunt rechtstreeks van tomatenpuree een uitstekende pizzasaus maken – en in de meeste thuiskeukens is dit zelfs een slimmere keuze dan te beginnen met geplette tomaten. De basisformule is simpel: één deel tomatenpuree op anderhalve deel water, op smaak gebracht met zout, oregano, knoflook en olijfolie. Je maakt de saus in minder dan tien minuten klaar, koken is niet nodig en je behoudt de volledige controle over de dikte, zoetheid en hitte. In deze gids worden de verhoudingen, de smaakmakers, de bereidingsmogelijkheden en de bewaarregels uitgelegd, zodat je elke keer een betrouwbare saus krijgt.

Waarom tomatenpuree een betrouwbare basis is voor pizzasaus

Tomatenpuree werkt omdat het een geconcentreerde tomatensmaak levert zonder overtollig water, wat precies is wat een pizzasaus nodig heeft. Verse of ingeblikte tomaten bevatten ongeveer 90 procent water; als je er een saus van maakt, moet je lang laten sudderen om een ​​doorweekte korst te voorkomen. De pasta is al ingedikt, dus je voegt gewoon het gewenste vocht terug en de saus is klaar. Het verspreidt zich gelijkmatig, kleeft aan het deeg en blijft onder de kaas zitten.

Dubbel geconcentreerde tomatenpuree in kleine blikjes Deze gereduceerde pasta levert een intense tomatensmaak zonder overtollig water, waardoor het ideaal is voor snelle pizzasaus. De geconcentreerde vorm is economisch en goed houdbaar, hoewel zorgvuldige verdunning nodig is. Bekijk Product →

Een geconcentreerd product is bovendien zuinig: met een beetje kom je al een heel eind, en het blijft maandenlang houdbaar in de voorraadkast. Veel pizzeria-recepten zijn afhankelijk van geconcentreerde producten – onze gids voor waarom dubbel geconcentreerde tomatenpuree geschikter is voor het maken van pizzasaus legt uit hoe een gereduceerde pasta zowel de textuur als de smaak verbetert. Het enige echte gevaar is dat je het te veel verdunt, dus begin met de onderstaande verhoudingen en pas vanaf daar aan.

De basisformule: hoeveel pasta en water je moet gebruiken

Begin met één deel tomatenpuree op anderhalve deel water voor een standaardsaus, en voeg alleen meer water toe als je dubbel geconcentreerde pasta gebruikt. Het werkbereik voor algemene consistenties ziet er als volgt uit:

Klop de pasta in warm water in plaats van koud. Warme vloeistof lost de vaste stoffen snel op en zorgt voor een zijdezachte textuur zonder klontjes. Als de saus plakkerig aanvoelt op de lepel, voeg dan theelepel voor theelepel water toe. Als het als sap loopt, klop er dan meer pasta door. Voor een meer gedetailleerde aanpassingsgids, zie hoe je dubbel geconcentreerde tomatenpuree op de juiste manier verdunt voor het koken .

Stap voor stap: vijf minuten durende pizzasaus van tomatenpuree

Je hebt vijf ingrediënten en een garde nodig; koken is optioneel. Met dit basisrecept kun je ongeveer 250 gram saus maken, genoeg voor twee grote pizza's.

1. Meet 100 g tomatenpuree af in een kom.
2. Giet er 150 ml warm water bij en klop tot een gladde massa.
3. Voeg 1/2 theelepel zout, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 fijngehakt teentje knoflook (of 1/2 theelepel knoflookpoeder) en 1 eetlepel olijfolie toe.
4. Proef de saus. Als het scherp of vlak smaakt, roer er dan 1/4 theelepel suiker of een klein snufje zout door.
5. Laat de saus 10 minuten rusten, zodat de gedroogde kruiden weer hydrateren en de smaken zich vermengen.

Smeer een dunne laag op het deeg – ongeveer 2 tot 3 eetlepels per grote pizza is goed. Een bescheiden laag houdt de korst knapperig. Voor een handig keukenformaat past een gemakkelijk te openen blik van 400 g dubbelgeconcentreerde pasta perfect bij dit recept, omdat er voldoende over is voor toekomstige batches en goed hersluitbaar is.

400 g gemakkelijk te openen dubbelgeconcentreerde tomatenpureeblik Een handig, gemakkelijk te openen blik van 400 g past bij de batchgrootte van het recept en kan goed worden afgesloten voor later gebruik. De stevige verpakking beschermt tegen oxidatie en licht, waardoor smaak en versheid behouden blijven. Bekijk Product →

Kruiden die het verschil maken

De smaak bepaalt of de saus smaakt naar pasta uit blik of naar kant-en-klare pizzasaus. Onderstaande hoeveelheden gelden voor de batch van 250 gram uit bovenstaand recept.

Oregano is niet onderhandelbaar, maar basilicum-, marjolein- of venkelzaad werken goed als toevoegingen van een halve theelepel. Als u verse kruiden gebruikt, voeg deze dan toe nadat de saus over het deeg is verspreid, zodat ze niet verbranden. Gebruik niet meer dan drie gedroogde kruiden tegelijk; de tomatensmaak verdwijnt snel.

Niet koken of sudderen: welke moet je gebruiken?

Geen kooksaus is het beste voor doordeweekse pizza's, omdat de oven het werk afmaakt. Sudderen is de extra tijd waard als je een diepere, zoetere, meer gekarameliseerde smaak wilt, of als je een grote batch voor de week maakt. Hier is de vergelijking:

Om te laten sudderen: verwarm 1 eetlepel olijfolie in een kleine pan, voeg de pasta toe en kook gedurende één minuut, voeg dan het water en de kruiden toe en laat het zachtjes borrelen gedurende 15 minuten. Af en toe roeren. Je zult merken dat de kleur donkerder wordt en de scherpte vervaagt.

Consistentie, smaak en kleur aanpassen

De afgewerkte saus moet een lepel bedekken en zich verspreiden zonder te plassen; dat is uw visuele doelwit. Als het zich op het deeg verzamelt, klop er dan een extra eetlepel pasta door. Als het te dik is om te verspreiden, voeg dan theelepel voor theelepel warm water toe. Voor een diepere kleur met een geroosterde toets bak je de pasta twee minuten in olijfolie voordat je het water toevoegt; hierdoor wordt ook de rauwe, metaalachtige rand verwijderd die sommige pasta's hebben. Als de saus te zuur smaakt, is de oplossing een klein snufje suiker of een extra theelepel olijfolie, niet meer zout. Houd er voor de zoetheid rekening mee dat de pasta van nature geconcentreerd is en soms scherper smaakt dan een kant-en-klare saus; de suiker is er om in evenwicht te brengen, niet om te zoeten.

Opslag: koelkast en vriezer

Pizzasaus met tomatenpuree bewaart beter dan de meeste zelfgemaakte sauzen, omdat de pasta de oxidatie vertraagt. Gekoeld in een afgesloten glazen pot blijft hij vijf tot zeven dagen goed. Ingevroren is het maximaal drie maanden houdbaar. De eenvoudigste aanpak is om het in porties van 100 g in te vriezen en een nacht in de koelkast te laten ontdooien, daarna één keer te kloppen voordat je het verspreidt. Laat twee centimeter vrije ruimte in de container, zodat de saus ruimte heeft om uit te zetten. Gebruik altijd een schone, droge lepel als je de saus eruit haalt; het voorkomt de introductie van bacteriën. Als u grote blikken koopt om in batches te koken, doe de overgebleven pasta dan in een schone container en zet deze in de koelkast; het easy-open-formaat van 800 g is praktisch voor huishoudens die regelmatig pizza maken.

800 g eenvoudig te openen tomatenpureeblik van hoge kwaliteit Dit grote, gemakkelijk te openen formaat is praktisch voor frequente pizzabakkers. De stevige bus voorkomt morsen tijdens transport en houdt de inhoud vers na hersluiting, waardoor batchkoken en opslag worden ondersteund. Bekijk Product →

Veelvoorkomende fouten die u moet vermijden

Vijf fouten veroorzaken de meeste mislukte batches: te veel water, te weinig zout, te veel laten sudderen, koud water en het overslaan van de laatste smaaktest. Vermijd ze en je saus zal elke keer consistent zijn.

• Als u te veel water toevoegt, loopt de saus van het deeg en trekt de korst in. Begin met minder en pas dit naar boven aan.
• Zout overslaan - tomatenpuree is plat zonder; Een halve theelepel per 250 g saus is een veilige basis.
• Te lang onafgedekt laten sudderen: de saus wordt indikt, wordt pasteuze en kan bitter smaken. Houd de deksel erop als je langer dan 15 minuten laat sudderen.
• Als je koud water gebruikt, ontstaan ​​er hardnekkige klontjes, terwijl warm water er soepel in trekt.
• Niet proeven voordat het wordt verspreid: de laatste aanpassing lost elk ander probleem op.

Veelgestelde vragen

Kan ik dubbel geconcentreerde tomatenpuree gebruiken voor pizzasaus?

Ja. Gebruik één deel dubbel geconcentreerde pasta op twee of twee en een halve delen water en proef voordat je extra zout toevoegt, omdat de geconcentreerde smaak intenser is.

Moet de saus gekookt worden voordat deze op de pizza gaat?

Nee. De pizza wordt op hoog vuur gebakken, waardoor de saus dikker wordt en versmelt. Sudderen is alleen bedoeld voor een diepere smaak of langere opslag.

Waarom smaakt mijn saus bitter?

Bitterheid komt meestal door te sterk inkoken, verbrande knoflook of een pasta van lage kwaliteit. Gebruik een schone pan, houd het vuur laag en kies een pasta met een fris, zoet aroma.

Hoe maak ik een waterige pizzasaus klaar?

Voeg een extra eetlepel tomatenpuree toe of laat de saus twee tot drie minuten sudderen tot hij de gewenste dikte heeft bereikt.

Kan ik pizzasaus gemaakt van tomatenpuree invriezen?

Ja, voor maximaal drie maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast en klop voordat u het verspreidt.